Asparagi e tofu al forno con salsa di senape e erba cipollina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Asparagi250 g
• Tofu180 g
• Patate120 g
• Senape10 g
• Erba cipollina3 g
• Yogurt di soia50 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, senape,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 210 °C. Lava le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; mescolale in una teglia con metà dell'olio e un pizzico di sale e cuocile in forno a 210 °C per 15 minuti, finché cominciano a dorarsi.
2. Intanto lava gli asparagi ed elimina la parte bassa legnosa (si spezza da sola piegandoli); scola e tampona il tofu e taglialo a fette di circa 1 cm.
3. Aggiungi nella teglia asparagi e tofu, condiscili con l'olio rimasto e sale e cuoci altri 12 minuti, finché gli asparagi sono teneri ma ancora croccanti e le patate dorate.
4. Intanto mescola lo yogurt di soia con la senape e l'erba cipollina tagliata con le forbici e un pizzico di sale.
5. Servi le verdure e il tofu con la salsa e una macinata di pepe nero.