Arepas con perico di uova strapazzate e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais70 g
• Uova2
• Pomodori120 g
• Cipollotti2
• Fagioli neri lessati80 g
• Avocado30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. In una ciotola versa la farina di mais con un pizzico di sale e aggiungi poco alla volta acqua tiepida (circa una volta e mezza il suo volume), impastando finché l'impasto è morbido, liscio e non si crepa. Lascialo riposare 5 minuti, poi forma 2 dischi spessi circa 1,5 cm.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso con un velo d'olio e cuoci le arepas 6 minuti per lato, finché hanno una crosticina dorata e suonano vuote se le batti.
3. Intanto affetta i cipollotti e taglia i pomodori a dadini. Scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco medio e soffriggili 3 minuti, finché sono morbidi.
4. Sbatti le uova con un pizzico di sale, versale nella padella e strapazzale a fuoco basso 2 minuti, finché sono rapprese ma ancora cremose. Scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua.
5. Apri le arepas a tasca con un coltello e farciscile con il perico, i fagioli e l'avocado a fettine.