Arista di maiale al finocchietto con patate e cavolfiore

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale140 g
• Semi di finocchio1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Rosmarinoq.b.
• Cavolfiore200 g
• Patate150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Pesta i semi di finocchio in un mortaio o schiacciali con il fondo di un pentolino; mescolali con lo spicchio d'aglio tritato finissimo, gli aghi di rosmarino tritati, sale e pepe nero.
3. Massaggia la lonza di maiale con metà dell'olio e poi con il trito aromatico, premendo bene su tutti i lati.
4. Dividi il cavolfiore in cimette e lavale; pela le patate e tagliale a spicchi. Condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale e disponili nella teglia intorno alla carne.
5. Inforna per 45 minuti, girando le verdure a metà, finché l'arista è dorata e, punta al centro, rilascia un liquido trasparente o appena rosato, e le verdure sono tenere e dorate ai bordi.
6. Lascia riposare la carne 5 minuti, così resta succosa, poi affettala sottile e servila con le verdure e il fondo della teglia.