Arepa di mais con tofu strapazzato, pomodoro e cipollotto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais40 g
• Tofu140 g
• Pomodori1
• Cipollotti1
• Curcuma1 pizzico
• Avocado30 g
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di mais (per le arepas serve quella precotta) con un pizzico di sale e aggiungi acqua tiepida poco alla volta, circa una volta e mezza il suo peso, impastando finché è morbida e non si crepa. Forma una palla e schiacciala in un disco spesso circa 1,5 cm.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungila con metà dell'olio e cuoci l'arepa 6 minuti per lato, finché ha una crosta dorata e suona vuota se la picchietti.
3. Intanto taglia il pomodoro a cubetti, affetta il cipollotto e sbriciola il tofu con le dita.
4. In un'altra padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio, cuoci il cipollotto un minuto, poi aggiungi pomodoro, tofu, curcuma e sale e strapazza 5 minuti, finché il pomodoro si ammorbidisce e il tofu è caldo e asciutto.
5. Taglia l'avocado a fettine, apri l'arepa a metà come una tasca con un coltello e farciscila con il tofu e l'avocado.