Arepa colombiana con uova pericos

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais50 g
• Uova2
• Pomodori80 g
• Cipollotti1
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di mais con un pizzico di sale e aggiungi acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani, finché l'impasto è morbido, liscio e non si crepa; lascialo riposare 2 minuti.
2. Forma una palla e schiacciala tra i palmi in un disco spesso circa 1,5 cm, lisciando i bordi con le dita bagnate.
3. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuoci l'arepa 6 minuti per lato, finché ha una crosta dorata e suona vuota quando la picchietti.
4. Intanto affetta sottile il cipollotto e taglia i pomodori a cubetti; scalda l'olio restante in un padellino a fuoco medio e soffriggi cipollotto e pomodoro 3 minuti, finché sono morbidi.
5. Sbatti le uova con un pizzico di sale, versale nel padellino e strapazza a fuoco basso 2 minuti, finché sono rapprese ma cremose.
6. Apri l'arepa a metà con un coltello come una tasca e servila con i pericos dentro o accanto.