Arancini al forno di riso e ragù di lenticchie

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso70 g
• Lenticchie lessate100 g
• Piselli50 g
• Passata di pomodoro80 g
• Zafferano0,1 g
• Farina di riso15 g
• Farina di mais15 g
• Cipolla20 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Insalata mista80 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino con l'acqua per il riso (circa il doppio del suo volume), salala, sciogli lo zafferano e cuoci il riso coperto a fuoco basso per 15 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua ed è asciutto e colloso; allargalo in un piatto e lascialo raffreddare.
2. Intanto sbuccia e trita la cipolla; scalda metà dell'olio in un pentolino a fuoco medio-basso e appassiscila 3 minuti, poi aggiungi le lenticchie sciacquate, i piselli, la passata di pomodoro e un pizzico di sale e cuoci 12 minuti, mescolando, finché il ragù è denso e asciutto.
3. Accendi il forno ventilato a 210 °C e fodera una teglia con carta forno.
4. Con le mani bagnate prendi una porzione di riso, appiattiscila nel palmo, metti al centro un cucchiaio di ragù e chiudi il riso intorno formando una palla compatta; ripeti fino a finire gli ingredienti.
5. Stempera la farina di riso in poca acqua fino a una pastella densa; passa ogni arancino nella pastella e poi nella farina di mais, premendo perché aderisca bene.
6. Disponili sulla teglia, irrorali con l'olio rimasto e cuoci 25 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e croccanti. Servili con l'insalata mista lavata e condita con un pizzico di sale.