Arepa reina pepiada leggera con pollo e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais50 g
• Petto di pollo80 g
• Avocado40 g
• Yogurt greco 0%30 g
• Cipolla rossa15 g
• Coriandolo fresco3 g
• Succo di limeq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata, immergi il petto di pollo e cuocilo a fuoco basso 12 minuti, finché all'interno non è più rosa; scolalo, lascialo intiepidire e sfilaccialo con due forchette.
2. Intanto mescola la farina di mais con un pizzico di sale e aggiungi acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani, finché l'impasto è morbido, liscio e non si crepa; forma un disco spesso circa 1,5 cm.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuoci l'arepa 6 minuti per lato, finché ha una crosta dorata e suona vuota quando la picchietti.
4. Mentre l'arepa cuoce, trita finissima la cipolla rossa e il coriandolo fresco; schiaccia l'avocado con lo yogurt greco, il succo di lime e un pizzico di sale finché è cremoso.
5. Unisci alla crema la cipolla, il coriandolo e il pollo sfilacciato e mescola bene.
6. Apri l'arepa a metà con un coltello come una tasca e farciscila con l'insalata di pollo.