Zuppa thai di pollo al cocco con funghi e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Latte di cocco100 ml
• Brodo di pollo300 ml
• Funghi champignon100 g
• Citronella10 g
• Zenzero10 g
• Pasta di curry rossa1 cucchiaino
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Succo di lime1 cucchiaio
• Spaghetti di riso50 g
• Coriandolo fresco4 g

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Schiaccia la citronella con il dorso del coltello e tagliala in 3–4 pezzi; pela lo zenzero e affettalo. In una casseruola scalda il brodo di pollo con citronella, zenzero e pasta di curry rossa e lascia sobbollire 5 minuti a fuoco medio-basso, finché è profumato.
2. Intanto taglia il petto di pollo a fettine sottili e pulisci i funghi champignon con carta umida, affettandoli.
3. Aggiungi al brodo il latte di cocco, il pollo e i funghi e sobbolli 8 minuti a fuoco basso, senza far bollire forte perché il cocco non si separi, finché il pollo è cotto e bianco all'interno.
4. Intanto prepara gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione, in ammollo in acqua bollente o cotti 3–4 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella ciotola.
5. Togli citronella e zenzero, condisci con la salsa di pesce e il succo di lime e assaggia: deve essere sapida, acidula e appena piccante.
6. Versa la zuppa sui noodle e completa con il coriandolo fresco.