Zuppa di piselli spezzati con speck e crostini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Piselli spezzati70 g
• Speck30 g
• Carote1
• Cipolla40 g
• Sedano30 g
• Brodo vegetale600 ml
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Crostini di pane20 g
• Alloroq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua i piselli spezzati in un colino finché l'acqua esce limpida, eliminando eventuali impurità. Scalda il brodo vegetale.
2. Taglia lo speck a dadini; pela carota e cipolla, lava il sedano e trita tutto finemente.
3. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e rosola lo speck con cipolla, carota e sedano 5 minuti, finché lo speck è dorato e le verdure morbide.
4. Aggiungi i piselli, l'alloro e il brodo caldo, porta a bollore e cuoci 45 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso, mescolando di tanto in tanto perché non attacchi, finché i piselli sono sfatti. Se si addensa troppo, aggiungi acqua calda.
5. Togli l'alloro e frulla parzialmente con il frullatore a immersione, lasciando qualche pezzo. Regola di sale con prudenza, perché lo speck è sapido, e servi con i crostini e una macinata di pepe nero.