Zuppa di farro e funghi con Grana e rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farro65 g
• Funghi champignon150 g
• Funghi secchi5 g
• Fagioli cannellini lessati80 g
• Grana Padano15 g
• Cipolla40 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Rosmarinoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Metti i funghi secchi in ammollo in una ciotola d'acqua tiepida per 15 minuti. Intanto scalda il brodo vegetale, sciacqua il farro, sbuccia e trita la cipolla, pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali; sciacqua i cannellini.
2. Strizza i funghi secchi e tritali; filtra la loro acqua con un colino foderato di carta da cucina.
3. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla con un rametto di rosmarino per 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi tutti i funghi e cuocili 5 minuti a fuoco medio, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua.
4. Aggiungi il farro, i cannellini, il brodo caldo e l'acqua dei funghi, porta a bollore e cuoci 35 minuti a fuoco basso, semicoperto, mescolando ogni tanto, finché il farro è tenero; aggiungi acqua calda se si asciuga troppo.
5. Togli il rosmarino, regola di sale e servi con il Grana grattugiato e pepe nero macinato al momento.