Zuppa di fagioli cannellini e verdure

Ingredienti

Per 2 porzioni

• Fagioli cannellini lessati400 g
• Carote2
• Patate1
• Cipolla rossa1
• Pomodori pelati150 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla rossa e tritala; pela le carote e tagliale a cubetti di circa 1 cm; pela la patata e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla e carote e soffriggi 5 minuti mescolando, finché la cipolla è trasparente e le carote si ammorbidiscono.
3. Aggiungi la patata, i pomodori pelati schiacciati e acqua fino a coprire le verdure di circa 3 dita; sala, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso, coperto a metà, per 20 minuti, finché la patata è tenera.
4. Scola e sciacqua i fagioli cannellini, uniscili alla zuppa e cuoci altri 10 minuti, finché i sapori si amalgamano.
5. Preleva metà della zuppa, frullala con il frullatore a immersione finché è liscia e rimettila in pentola: così diventa cremosa ma con pezzi interi.
6. Regola di sale, scalda un minuto mescolando e servi con un filo d'olio a crudo, se ne è rimasto.