Zuppa di cozze e fagioli cannellini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cozze300 g
• Fagioli cannellini lessati180 g
• Pomodorini100 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Pane integrale40 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pulisci le cozze: strofina i gusci sotto l'acqua fredda, strappa il bisso e scarta quelle rotte o aperte.
2. Mettile in una padella larga a fuoco vivace, copri e cuoci 3–4 minuti scuotendo la padella, finché si sono aperte; scarta quelle rimaste chiuse. Sgusciane metà e filtra il liquido di cottura con un colino fine.
3. Lava i pomodorini e tagliali in quarti; sciacqua i cannellini; sbuccia l'aglio e schiaccialo.
4. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio con aglio e peperoncino per 1–2 minuti, finché l'aglio è dorato; aggiungi pomodorini e fagioli e cuoci 8 minuti, finché i pomodorini si sono disfatti.
5. Unisci tutte le cozze e il loro liquido filtrato e scalda 2 minuti; assaggia e aggiungi sale solo se serve, le cozze sono già sapide.
6. Intanto tosta il pane integrale 2 minuti per lato, finché è croccante. Completa la zuppa con prezzemolo tritato e servila con il pane.