Zuppa di cicerchie e funghi con crostini di polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cicerchie secche60 g
• Funghi champignon bruni120 g
• Polenta35 g
• Carote40 g
• Sedano40 g
• Cipolla30 g
• Salvia fresca3 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – febbraio

Preparazione

1. La sera prima metti le cicerchie secche in ammollo in abbondante acqua fredda; al momento scolale, sciacquale, mettile in una pentola coperte d'acqua fredda abbondante e lessale 40 minuti a fuoco basso dal bollore, finché sono tenere; sala verso la fine e non scolarle.
2. Intanto porta a bollore in un pentolino l'acqua per la polenta (circa quattro volte il suo peso), salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché è densa e si stacca dalle pareti; stendila su un piatto unto con un goccio d'olio in uno strato di 1 cm e lasciala rassodare.
3. Pela la carota, lava il sedano, sbuccia la cipolla e tritali finemente; pulisci i funghi champignon bruni con un panno umido e affettali.
4. In una pentola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi il trito con le foglie di salvia fresca per 5 minuti, finché è morbido; aggiungi i funghi e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché sono dorati.
5. Unisci le cicerchie con un po' della loro acqua di cottura e cuoci 10 minuti, schiacciandone una parte con il cucchiaio, finché la zuppa è densa; regola di sale e pepe nero.
6. Taglia la polenta rassodata a cubetti e tostali in una padella antiaderente con l'olio rimasto a fuoco medio-vivace per 4–5 minuti, girandoli, finché sono croccanti; servili sulla zuppa.