Zuppa di cicerchie all'umbra con crostini integrali

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cicerchie secche80 g
• Carote50 g
• Sedano40 g
• Cipolla50 g
• Pomodori pelati100 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Pane integrale40 g
• Rosmarinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Il giorno prima metti le cicerchie in ammollo in abbondante acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua più volte; prima di cuocerle scolale e sciacquale.
2. Pela la carota, togli i fili al sedano, sbuccia cipolla e aglio e trita tutto finemente insieme agli aghi di rosmarino.
3. Scalda metà dell'olio in una pentola a fuoco medio-basso e soffriggi il trito 5–6 minuti, mescolando, finché è morbido e profumato.
4. Aggiungi le cicerchie, i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e acqua fino a coprire di circa tre dita; porta a bollore, poi copri a metà e cuoci a fuoco dolce 1 ora e mezza, finché le cicerchie sono tenere e si schiacciano facilmente. Aggiungi acqua calda se si asciuga troppo e sala solo a fine cottura, così la buccia non indurisce.
5. Preleva un terzo della zuppa, frullalo con un frullatore a immersione e rimettilo nella pentola per renderla cremosa; regola di sale.
6. Taglia il pane integrale a fette e tostalo 2–3 minuti, finché è croccante; servi la zuppa con i crostini e l'olio rimasto a crudo.