Zuppa agropiccante con tofu, funghi e spaghetti di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spaghetti di riso50 g
• Tofu120 g
• Funghi shiitake60 g
• Germogli di bambù60 g
• Uova1
• Brodo vegetale400 ml
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Tamari1 cucchiaio
• Pepe biancoq.b.
• Amido di mais1 cucchiaino
• Cipollotti1

Contiene: uova, soia, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore un bollitore d'acqua, versala sugli spaghetti di riso in una ciotola e lasciali in ammollo 8 minuti, finché sono morbidi; scolali e dividili nella scodella.
2. Intanto pulisci i funghi shiitake con un panno umido, elimina i gambi e affettali; scola e taglia a listarelle i germogli di bambù e il tofu. Affetta il cipollotto e sbatti l'uovo in una tazza.
3. Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola, aggiungi shiitake, bambù e tofu e cuoci a fuoco medio 5 minuti, finché i funghi sono morbidi.
4. Unisci il tamari, l'aceto di riso e una generosa macinata di pepe bianco; sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua fredda, versalo e mescola 1 minuto, finché il brodo si vela.
5. Abbassa il fuoco e versa l'uovo a filo sottile mescolando piano in cerchio, finché si rapprende in nastri morbidi.
6. Versa la zuppa sui noodle e completa con il cipollotto; assaggia e aggiungi altro pepe se la vuoi più piccante.