Zucchine tonde ripiene di tofu, pomodorini e basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine350 g
• Tofu200 g
• Pomodorini100 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Farina di riso15 g
• Basilico6 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Patate120 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e fodera una teglia con carta forno. Lava le patate, pelale e tagliale a cubetti di circa 2 cm; condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale.
2. Lava le zucchine tonde, taglia la calotta e svuotale con un cucchiaino, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro; tieni da parte la polpa e tritala. Sala leggermente l'interno e capovolgile a scolare.
3. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato e salta la polpa di zucchina 4–5 minuti, finché è asciutta e morbida; togli l'aglio.
4. In una ciotola sbriciola il tofu con le dita e mescolalo con la polpa saltata, i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato, il lievito alimentare, sale e pepe nero.
5. Riempi le zucchine con il ripieno premendo bene, spolvera la superficie con la farina di riso e appoggia accanto le calotte; disponile in teglia insieme alle patate.
6. Cuoci 30 minuti, girando le patate a metà, finché le zucchine sono tenere quando le infilzi, il ripieno è dorato e le patate croccanti.