Zucchine ripiene di tofu, olive e capperi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine350 g
• Tofu150 g
• Olive verdi8
• Capperi8 g
• Pangrattato20 g
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Origano secco1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava e spunta le zucchine, tagliale a metà per il lungo e scava la polpa con un cucchiaino lasciando un bordo di circa 5 mm; trita la polpa.
2. Scola il tofu, tamponalo con carta da cucina e sbriciolalo con le dita. Denocciola le olive verdi e tritale con i capperi sciacquati; lava i pomodorini e tagliali a pezzetti.
3. In una ciotola mescola tofu, polpa di zucchina, olive, capperi, pomodorini, metà del pangrattato, l'origano secco, un pizzico di sale e metà dell'olio.
4. Sala leggermente l'interno delle zucchine, riempile con il ripieno e sistemale in una pirofila; cospargi con il pangrattato rimasto e irrora con l'olio rimasto.
5. Cuoci in forno a 200 °C per 25 minuti, finché le zucchine sono tenere quando le infilzi e la superficie è dorata e croccante.