Zucchine ripiene di ricotta e menta in tegame con pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine300 g
• Ricotta light120 g
• Albumi30 g
• Grana Padano15 g
• Pangrattato10 g
• Menta3 g
• Passata di pomodoro100 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane integrale40 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà per il lungo; scavale con un cucchiaino lasciando un bordo di circa 1 cm e trita finemente la polpa.
2. Grattugia il Grana Padano e trita la menta. In una ciotola mescola la polpa con ricotta, albumi, Grana, pangrattato, menta e un pizzico di sale.
3. Riempi le barchette con il ripieno, livellandolo con il cucchiaio, e sala appena l'esterno.
4. Versa la passata in un tegame con l'olio extravergine, mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale e sistema le zucchine una accanto all'altra.
5. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco medio-basso 25 minuti, finché le zucchine sono tenere, il ripieno è sodo e il sugo si è addensato; se si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
6. Servi le zucchine con il loro sugo e il pane integrale.