Zucchine ripiene di pollo e ricotta con pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine250 g
• Macinato di pollo120 g
• Ricotta light40 g
• Parmigiano Reggiano8 g
• Mentaq.b.
• Pangrattato8 g
• Pomodorini80 g
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Lava le zucchine, spunta le estremità, tagliale a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaino lasciando un bordo di circa mezzo centimetro.
2. Trita fine la polpa estratta e mescolala in una ciotola con il macinato di pollo, la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la menta tritata e un pizzico di sale.
3. Riempi le barchette con il composto, cospargile di pangrattato e disponile in una teglia con i pomodorini tagliati a metà intorno; condisci con l'olio.
4. Cuoci 30 minuti, finché le zucchine sono tenere e il ripieno è sodo e dorato in superficie.
5. Servi con il pane.