Ziti alla genovese napoletana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Cipolla200 g
• Muscolo di manzo120 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Parmigiano Reggiano10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e affettale sottilissime a mezzelune. Pela le carote, lava il sedano e tritali finemente. Taglia il muscolo di manzo a pezzi di 4–5 cm e asciugalo con carta da cucina.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-vivace e rosola il manzo per 5 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati; aggiungi carote e sedano e cuoci 2–3 minuti, finché appassiscono.
3. Unisci le cipolle e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza, mescolando ogni 15 minuti circa; le cipolle rilasciano la loro acqua, ma se il fondo attacca aggiungi un goccio d'acqua.
4. Negli ultimi 20 minuti scopri la pentola e lascia restringere, finché le cipolle sono diventate una crema ambrata e densa. Sfilaccia la carne con una forchetta direttamente nel sugo e regola di sale e pepe nero.
5. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale, spezza gli ziti di pasta di semola in pezzi di circa 5 cm e cuocili per il tempo della confezione (circa 12 minuti), finché sono al dente; tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
6. Scola la pasta nella pentola della genovese e mescola a fuoco basso per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura, finché il sugo la avvolge. Servi con una macinata di pepe e il Parmigiano Reggiano grattugiato.