Xôi xéo vietnamita di riso glutinoso e fagioli mungo
Riso glutinoso al vapore con crema di fagioli mungo e cipolla croccante.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 402 kcal
- Proteine
- 11,4 g
- Carboidrati
- 67,1 g
- Grassi
- 9,7 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso glutinoso55 g
- Fagioli mungo30 g
- Curcuma1 pizzico
- Scalogno20 g
- Olio di semi di arachide2 cucchiaini
- Saleq.b.
Contiene: frutta secca,
Preparazione
- Almeno 4 ore prima metti in ammollo il riso glutinoso e i fagioli mungo in due ciotole separate, coperti d'acqua fredda.
- Scola il riso, mescolalo con la curcuma e un pizzico di sale e stendilo in un cestello per la cottura a vapore foderato con un telo pulito inumidito; cuocilo sopra acqua bollente, coperto, a fuoco medio per 25 minuti, finché i chicchi sono traslucidi e morbidi.
- Intanto scola i fagioli mungo, mettili in un pentolino appena coperti d'acqua e cuocili a fuoco medio-basso 20 minuti, finché si sfaldano; scolali e schiacciali con un pizzico di sale fino a una crema compatta.
- Sbuccia lo scalogno e affettalo sottilissimo; mettilo in un pentolino freddo con l'olio di semi di arachide e cuocilo a fuoco medio-basso 6–8 minuti mescolando, finché è dorato e croccante. Scolalo subito su carta da cucina e tieni da parte l'olio.
- Servi il riso caldo con la crema di fagioli sopra, lo scalogno croccante e un filo del suo olio.
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