Vitello tonnato leggero con fagiolini e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello130 g
• Tonno al naturale40 g
• Yogurt greco 0%50 g
• Capperi1 cucchiaino
• Succo di limone10 ml
• Fagiolini150 g
• Patate150 g
• Alloroq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua con l'alloro, salala e cala la fesa di vitello intera; abbassa a fuoco basso e cuoci a leggero sobbollore per 35 minuti, finché la carne è soda e, punta con una forchetta, rilascia un liquido chiaro.
2. Intanto prepara la salsa: sgocciola bene il tonno al naturale e frullalo con lo yogurt greco, i capperi sciacquati e il succo di limone finché è liscia e cremosa; assaggia, aggiusta di sale e pepe e tienila in frigo.
3. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; spunta i fagiolini e lavali.
4. Porta a bollore un'altra pentola d'acqua, salala e lessa patate e fagiolini insieme per 10 minuti, finché le patate si infilzano facilmente e i fagiolini sono teneri ma ancora verdi; scolali e condiscili con l'olio e un pizzico di sale.
5. Scola la carne e lasciala intiepidire 10 minuti su un tagliere: tiepida si affetta in modo più regolare.
6. Taglia il vitello a fette sottili, disponile sul piatto, coprile con la salsa tonnata e servi con patate e fagiolini.