Vellutata di zucca con ceci croccanti e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca300 g
• Ceci lessati120 g
• Patate80 g
• Cipolla40 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Paprika1 g
• Pane integrale1 fetta
• Rosmarino2 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: settembre – gennaio

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Sciacqua i ceci, asciugali molto bene con un canovaccio ed elimina le pellicine che si staccano: più sono asciutti, più diventano croccanti.
2. Condisci i ceci con metà dell'olio, la paprika e un pizzico di sale, stendili su una teglia con carta forno e tostali 20 minuti, scuotendo la teglia a metà, finché sono dorati e croccanti.
3. Intanto scalda il brodo vegetale. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a pezzi di circa 3 cm; pela le patate e tagliale della stessa misura; trita la cipolla.
4. Scalda l'olio rimasto in una pentola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con il rametto di rosmarino 3–4 minuti, finché è trasparente. Aggiungi zucca, patate, il brodo caldo e un pizzico di sale e cuoci 20 minuti a fuoco medio-basso, finché le verdure si schiacciano con una forchetta.
5. Togli il rosmarino e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; se è troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua calda. Regola di sale.
6. Tosta il pane integrale e servi la vellutata con i ceci croccanti sopra e il pane a parte.