Vellutata di zucca allo zenzero con tofu croccante e semi di zucca

Vellutata dolce e speziata, con cubetti di tofu dorato e semi tostati: una cena calda da inverno.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: soia

Di stagione: settembre – febbraio

Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm; pela lo zenzero raschiandolo con un cucchiaino e grattugialo fine.
Metti la zucca e lo zenzero in una pentola con un pizzico di sale e acqua fredda appena a filo, porta a bollore e cuoci a fuoco medio con il coperchio socchiuso 15–18 minuti, finché la zucca si schiaccia con una forchetta.
Intanto asciuga bene il tofu con carta da cucina, taglialo a cubetti di circa 1,5 cm e rotolalo nell'amido di mais, scuotendo via l'eccesso.
Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e rosola il tofu 8–10 minuti, girandolo spesso, finché è dorato e croccante su tutti i lati; salalo leggermente.
Nella stessa padella tosta i semi di zucca a fuoco medio per 2 minuti, finché iniziano a scoppiettare.
Frulla la zucca con il frullatore a immersione, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la vellutata è liscia e cremosa; regola di sale e pepe nero.
Versa la vellutata nel piatto e completa con il tofu croccante, i semi di zucca e l'olio rimasto a crudo.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.