Vellutata di zucca allo zenzero con tofu croccante e Parmigiano

Vellutata dolce e speziata con cubetti di tofu dorati, scaglie di Parmigiano e semi di zucca tostati.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, soia

Di stagione: settembre – febbraio

Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm; pela le carote e tagliale a rondelle, poi pela lo zenzero e grattugialo.
Metti zucca, carote e zenzero in una pentola, copri appena con acqua calda, sala e porta a bollore; cuoci a fuoco medio con il coperchio 20 minuti, finché la zucca si schiaccia con una forchetta.
Intanto tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di 1 cm. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola il tofu 8–10 minuti, girandolo spesso, finché è dorato e croccante su tutti i lati; sala leggermente.
Nella stessa padella asciutta tosta i semi di zucca a fuoco medio per 2 minuti, finché iniziano a scoppiettare.
Frulla le verdure con il frullatore a immersione, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché la vellutata è liscia e cremosa; aggiusta di sale e pepe.
Versa la vellutata nel piatto e completa con il tofu croccante, il Parmigiano a scaglie e i semi di zucca tostati.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.