Vellutata di topinambur con nocciole e speck

Ingredienti

Per 1 porzione

• Topinambur250 g
• Patate100 g
• Porro0,5
• Speck30 g
• Fagioli cannellini lessati80 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Nocciole10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Pela i topinambur con un pelapatate, tagliali a pezzi di circa 2 cm e mettili in acqua fredda perché non anneriscano; pela le patate e tagliale della stessa misura. Elimina dal porro radice e parte verde dura, sciacqualo e affettalo; sciacqua e scola i cannellini.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco basso e stufa il porro 4–5 minuti, finché è morbido. Aggiungi topinambur scolati, patate, fagioli, il brodo caldo e un pizzico di sale.
3. Cuoci 25 minuti a fuoco medio-basso, finché i topinambur si schiacciano con una forchetta, poi frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; regola di sale.
4. Intanto taglia lo speck a listarelle e rosolalo in una padella asciutta a fuoco medio 3 minuti, finché è croccante. Tosta le nocciole in una padellina asciutta per 3 minuti, finché profumano, e tritale.
5. Servi la vellutata con lo speck, le nocciole e una macinata di pepe nero.