Vellutata di cavolfiore con salmone e pane di segale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore300 g
• Patate80 g
• Porro0,5
• Filetto di salmone120 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Erba cipollina4 g
• Pane di segale1
• Saleq.b.
• Pepe biancoq.b.

Contiene: glutine, pesce, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Elimina dal porro la radice e la parte verde dura, sciacqualo tra gli strati e affettalo; dividi il cavolfiore in cimette; pela le patate e tagliale a dadini.
2. Scalda metà dell'olio in una pentola a fuoco basso e stufa il porro 4–5 minuti, finché è morbido senza colorire. Aggiungi cavolfiore, patate, il brodo caldo e un pizzico di sale e cuoci 20 minuti a fuoco medio-basso, finché il cavolfiore è molto tenero.
3. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata; regola di sale.
4. Intanto elimina la pelle del salmone e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e cuocilo 3 minuti, girandolo delicatamente, finché è dorato fuori e appena opaco dentro; salalo.
5. Servi la vellutata con il salmone, l'erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di pepe bianco e il pane di segale.