Vellutata di broccoli con uovo sodo e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Broccoli300 g
• Patate100 g
• Cipolla40 g
• Uova2
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Pecorino15 g
• Crostini di pane20 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Dividi i broccoli in cimette e pela e affetta il gambo tenero; pela le patate e tagliale a dadini; trita la cipolla.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente. Aggiungi broccoli, patate, il brodo caldo e un pizzico di sale e cuoci 18 minuti a fuoco medio-basso, finché le verdure sono tenere.
3. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova con un cucchiaio e cuocile 9 minuti, finché il tuorlo è sodo; passale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.
4. Frulla la vellutata con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e aggiusta di sale.
5. Servi con le uova a spicchi, il pecorino grattugiato, i crostini di pane e una macinata di pepe nero.