Uova strapazzate con asparagi e pane integrale tostato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Asparagi200 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Pane integrale60 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Erba cipollina3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Lava gli asparagi e spezza la base legnosa. Cuocili al vapore 6 minuti, finché i gambi si infilzano facilmente ma restano verdi brillanti; taglia le punte e affetta i gambi a rondelle.
2. Intanto tosta il pane integrale in padella o nel tostapane 2–3 minuti, finché è dorato e croccante.
3. In una ciotola sbatti le uova e gli albumi con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco basso, versa le uova e cuocile 3–4 minuti mescolando di continuo con una spatola, finché si formano grumi morbidi e lucidi.
4. Togli dal fuoco quando sono ancora cremose, perché continuano a cuocere con il calore della padella, e unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata e le rondelle di asparagi.
5. Servi le uova sul pane tostato con le punte di asparagi sopra.