Uova strapazzate ai funghi con polenta grigliata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Funghi champignon bruni150 g
• Funghi finferli50 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo5 g
• Polenta45 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 8 minuti, finché è densa. Versala su un tagliere bagnato, livellala a circa 1,5 cm e lasciala rassodare 10–15 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi champignon e i finferli con un pennellino o un panno umido, senza lavarli, e affetta gli champignon; trita il prezzemolo.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato e trifola i funghi 8 minuti, finché sono dorati e asciutti; sala, unisci il prezzemolo ed elimina l'aglio.
4. Taglia la polenta a fette e grigliala su una piastra rovente 3–4 minuti per lato, finché è croccante e rigata.
5. Sbatti le uova e gli albumi con sale e pepe. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco basso e cuoci le uova 3 minuti mescolando di continuo, finché sono cremose; unisci i funghi e il Grana Padano grattugiato.
6. Servi le uova ai funghi sulle fette di polenta grigliata.