Uova sode in umido con piselli e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Piselli150 g
• Passata di pomodoro200 g
• Cipolla40 g
• Basilico3 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova con un cucchiaio e cuocile 9 minuti, finché sono sode; passale in acqua fredda e sgusciale.
2. Intanto trita la cipolla. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-basso e soffriggila 4 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli e un pizzico di sale e cuoci coperto a fuoco basso 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché i piselli sono teneri e il sugo denso.
4. Taglia le uova a metà, adagiale nel sugo con il tuorlo verso l'alto e scaldale 3 minuti a fuoco basso, versandoci sopra un po' di sugo, finché sono calde.
5. Completa con il basilico spezzettato e il Parmigiano Reggiano grattugiato e servi con il pane.