Uova in camicia su purea di piselli novelli con crostini

Tuorlo morbido su una crema dolce di piselli, con crostini e Grana.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Pulisci il cipollotto e affettalo sottile. Scalda l'olio in un pentolino a fuoco medio-basso e stufalo 2 minuti, finché è morbido; aggiungi i piselli e un dito d'acqua e cuoci 8 minuti, finché sono teneri.
Frulla i piselli con le foglie di menta fino a ottenere una crema liscia, regola di sale e tienila al caldo.
Intanto porta a sobbollire un pentolino d'acqua alta almeno 8 cm con l'aceto di vino bianco, senza sale; rompi ogni uovo in una tazzina.
Con un cucchiaio crea un vortice nell'acqua, fai scivolare un uovo al centro e cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; scolalo con una schiumarola su carta da cucina e ripeti con l'altro uovo.
Tosta il pane integrale 1–2 minuti, finché è croccante, e taglialo a crostini.
Versa la crema di piselli nel piatto, adagia sopra le uova, spolvera con il Grana Padano grattugiato e servi con i crostini.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.