Uova in camicia su crema di piselli e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Piselli120 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Pane integrale1
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore due pentolini d'acqua: uno per i piselli, l'altro, alto almeno 8 cm, con l'aceto per le uova.
2. Quando l'acqua dei piselli bolle aggiungi il sale e lessali 5 minuti, finché sono teneri; scolali tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
3. Frulla i piselli con le foglie di menta, l'olio, un pizzico di sale e un po' dell'acqua tenuta da parte, finché la crema è liscia e densa; intanto metti il pane integrale a tostare.
4. Rompi ogni uovo in una tazzina; abbassa il fuoco sotto l'acqua acidulata finché sobbolle appena, crea un vortice, fai scivolare un uovo alla volta e cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; scolalo con una schiumarola.
5. Spalma la crema di piselli sul pane tostato, adagia sopra le uova e completa con una macinata di pepe.