Uova in camicia con crema di zucca e semi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Zucca butternut150 g
• Semi di zucca8 g
• Salvia fresca1 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Pane integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore due pentole d'acqua: una con il cestello per il vapore, l'altra, un pentolino alto almeno 8 cm, con l'aceto per le uova.
2. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; cuocila al vapore 12 minuti, finché si schiaccia con una forchetta.
3. Intanto tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché scoppiettano, e trita le foglie di salvia; metti il pane integrale a tostare.
4. Schiaccia la zucca con l'olio, un pizzico di sale e la salvia, finché la crema è liscia. Rompi ogni uovo in una tazzina, abbassa il fuoco sotto l'acqua acidulata finché sobbolle appena, crea un vortice e cuoci un uovo alla volta 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; scolalo con una schiumarola.
5. Disponi la crema nel piatto, adagia sopra le uova, completa con i semi tostati e servi con il pane.