Uova in camicia con crema di piselli e asparagi e pane tostato

Un piatto primaverile elegante, verde e leggero.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Metti sul fuoco un pentolino con abbondante acqua e l'aceto di vino bianco per le uova. Scalda il brodo vegetale e affetta i cipollotti.
In un tegamino cuoci i piselli e i cipollotti nel brodo caldo a fuoco medio 10 minuti, finché sono teneri. Frullali con la menta, metà dell'olio e un pizzico di sale finché la crema è liscia; tienila al caldo.
Intanto lava gli asparagi, spezza la base legnosa e cuocili al vapore 6 minuti, finché sono teneri ma sodi. Tosta il pane integrale 2–3 minuti, finché è croccante.
Quando l'acqua delle uova sobbolle appena, rompi un uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido. Ripeti con le altre uova e scolale con una schiumarola.
Versa la crema di piselli nel piatto, adagia sopra le uova e gli asparagi e completa con scaglie di Parmigiano Reggiano, l'olio rimasto, sale e pepe. Servi con il pane tostato.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.