Uova in camicia con cicoria ripassata e pane casereccio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Cicoria150 g
• Aglio1
• Peperoncino in polvereq.b.
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e salala. Intanto lava bene la cicoria in più acque, elimina le foglie rovinate e la parte dura della base.
2. Lessa la cicoria 5 minuti, finché i gambi sono teneri; scolala, lasciala intiepidire, strizzala con le mani e tagliala grossolanamente.
3. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino in polvere per 1 minuto, finché l'aglio sfrigola senza scurirsi; aggiungi la cicoria, sala e ripassala 3 minuti, finché ha assorbito il condimento.
4. Intanto porta a leggero bollore un pentolino d'acqua. Rompi ogni uovo in una tazzina, crea un leggero vortice con un cucchiaio e fai scivolare dentro un uovo alla volta; cuoci 3 minuti a fiamma bassa, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, e scolale con una schiumarola.
5. Tosta il pane 2–3 minuti, finché è croccante.
6. Togli l'aglio, disponi la cicoria nel piatto, adagia sopra le uova e servi con il pane.