Uova di anatra in camicia su purè di sedano rapa e funghi

Uova ricche e cremose su un purè delicato con funghi al timo.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Pela il sedano rapa con un coltello eliminando la buccia spessa, sbuccia le patate e taglia entrambi a cubetti di circa 2 cm. Mettili in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore, aggiungi il sale e cuoci 18 minuti a fuoco medio, finché si sfaldano con la forchetta.
Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-vivace e saltali con il timo per 6 minuti, finché sono dorati; salali alla fine.
Scola sedano rapa e patate e frullali con il latte caldo e un pizzico di sale, finché il purè è liscio e vellutato; tienilo al caldo coperto.
Porta a leggero bollore un pentolino d'acqua con l'aceto di vino bianco. Rompi l'uovo di anatra in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro; cuoci 4 minuti a fuoco basso, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Scolalo con una schiumarola.
Servi il purè nel piatto con i funghi e l'uovo sopra.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.