Triglie alla livornese con crostoni di pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Triglia200 g
• Pomodori pelati180 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo5 g
• Pane60 g
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – ottobre

Preparazione

1. Pulisci le triglie lasciandole intere: squamale raschiando con il dorso di un coltello dalla coda alla testa, incidi la pancia, togli le interiora e sciacquale; tamponale e salale dentro e fuori.
2. Sbuccia l'aglio e schiaccialo. In una padella larga scalda l'olio a fuoco medio con aglio e peperoncino per 1–2 minuti, finché l'aglio è dorato.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso 10 minuti, finché il sugo si addensa.
4. Adagia le triglie nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso 8 minuti senza girarle, perché sono delicate e si romperebbero, finché la polpa è opaca e si stacca dalla lisca; bagnale ogni tanto con un cucchiaio di sugo.
5. Intanto tosta il pane a fette 2 minuti per lato, finché è dorato.
6. Completa con prezzemolo tritato e servi le triglie con il sugo e i crostoni.