Tortino di lenticchie rosse e tofu al forno con zucchine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse50 g
• Tofu120 g
• Zucchine150 g
• Cipollotti2
• Basilico5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie rosse e mettile in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti, così si frullano crude in una crema; poi scolale bene.
2. Verso la fine dell'ammollo accendi il forno statico a 190 °C e ungi uno stampino da forno con un po' dell'olio.
3. Intanto grattugia le zucchine con la grattugia a fori grossi, salale leggermente e strizzale bene tra le mani per eliminare l'acqua; trita i cipollotti e spezzetta il basilico.
4. Nel mixer frulla le lenticchie scolate con il tofu, l'olio rimasto, sale e pepe fino a ottenere una crema densa.
5. Unisci al composto zucchine, cipollotti e basilico e mescola; versalo nello stampino e livellalo.
6. Cuoci in forno a 190 °C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lascialo intiepidire 5 minuti prima di sformarlo: si compatta e si taglia meglio.