Tortino di albumi e broccoli al pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Broccoli140 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aglio2 spicchi
• Albumi4
• Pecorino14 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C, ungi una pirofilina con un filo dell'olio e metti a bollire un pentolino d'acqua.
2. Dividi i broccoli in cimette piccole; quando l'acqua bolle salala e lessali 4 minuti, finché sono teneri ma ancora verde brillante, poi scolali.
3. Scalda l'olio rimasto con l'aglio sbucciato e schiacciato in una padella a fuoco medio, aggiungi i broccoli e saltali 2–3 minuti, finché si insaporiscono; elimina l'aglio e trita grossolanamente i broccoli.
4. In una ciotola sbatti gli albumi con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, poi unisci i broccoli.
5. Versa nella pirofilina e cuoci in forno 18 minuti, finché il tortino è gonfio, rappreso al centro e dorato in superficie.