Tortilla di patate e cipolla al forno con insalata di pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate200 g
• Cipolla80 g
• Uova2
• Albumi1
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Pomodori150 g
• Lattuga50 g
• Aceto di vino rosso5 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova, solfiti,

Preparazione

1. Pela le patate e affettale sottili, circa 3 mm; affetta sottile la cipolla. Mettile in una padella antiaderente con gran parte dell'olio extravergine, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco medio-basso 15 minuti, mescolando delicatamente, finché le patate sono morbide ma non sfatte.
2. Intanto preriscalda il forno statico a 180 °C e fodera un piccolo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
3. In una ciotola sbatti le uova e l'albume con sale e pepe nero, unisci le patate e la cipolla intiepidite e lascia riposare 2–3 minuti, così le patate si impregnano di uovo.
4. Versa nello stampo, livella e cuoci 20 minuti, finché la tortilla è rappresa al centro ma ancora morbida e la superficie è dorata.
5. Intanto lava la lattuga e taglia i pomodori a spicchi; condiscili con l'olio rimasto, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale e servili con la tortilla.