Torta di riso e zucchine alla ligure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso60 g
• Zucchine200 g
• Uova1
• Parmigiano Reggiano20 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Maggiorana secca1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Intanto lava e spunta le zucchine, grattugiale a fori grossi, salale leggermente e lasciale in un colino per 10 minuti, così perdono l'acqua.
2. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e lessa il riso 10 minuti, finché è ancora ben al dente; scolalo e allargalo a intiepidire. Accendi il forno statico a 190 °C.
3. Strizza bene le zucchine con le mani.
4. In una ciotola mescola il riso con le zucchine, l'uovo, il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la maggiorana secca.
5. Ungi uno stampino con metà dell'olio, versa il composto, livellalo e irrora con l'olio rimasto.
6. Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e l'interno è rappreso. Lascia intiepidire 5 minuti prima di tagliarla.