Torta di miglio e verdure di stagione

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio70 g
• Carote1
• Porro1
• Farina di ceci20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Curcuma1 pizzico
• Rosmarino2 g
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il miglio in un colino sotto l'acqua corrente. Mettilo in un pentolino con acqua salata pari a circa il triplo del suo volume, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 15 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua; lascialo riposare coperto.
2. Intanto accendi il forno statico a 200 °C. Pela e grattugia la carota a fori grossi; elimina radici e parte verde dura del porro, sciacqualo tra gli strati e affettalo sottile.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-basso e stufa carota e porro 8 minuti con un pizzico di sale, finché sono morbidi.
4. In una ciotola unisci il miglio, le verdure, la farina di ceci, la curcuma e due o tre cucchiai d'acqua, e mescola finché il composto sta insieme quando lo premi.
5. Ungi uno stampino, pressaci il composto con il dorso di un cucchiaio, spennella con l'olio rimasto e distribuisci sopra gli aghi di rosmarino.
6. Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Lascia intiepidire 5 minuti prima di sformare, così non si sbriciola.