Tonnarelli cacio e pepe

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Pecorino30 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. Porta a bollore poca acqua in una pentola, meno di quella che useresti di solito, così l'acqua di cottura resterà ricca di amido; quando bolle metti appena un pizzico di sale, perché il pecorino è già salato.
2. Intanto grattugia finemente il pecorino in una ciotola.
3. Cala i tonnarelli di pasta di semola e cuocili per il tempo della confezione meno un minuto (circa 8–9 minuti), finché sono al dente.
4. Mentre la pasta cuoce, macina grosso il pepe nero e tostalo in una padella larga a fuoco medio per un minuto, finché profuma; bagnalo con un mestolino d'acqua di cottura e spegni.
5. Aggiungi al pecorino un po' d'acqua di cottura appena tiepida e lavoralo con una frusta finché diventa una crema liscia e densa. L'acqua troppo calda fa coagulare il formaggio in grumi: lasciala intiepidire qualche secondo nel mestolo.
6. Scola la pasta nella padella del pepe e saltala a fuoco medio per un minuto, finché assorbe il liquido. Togli dal fuoco, attendi 30 secondi, unisci la crema di pecorino e manteca energicamente, aggiungendo acqua se serve, finché la salsa è cremosa e lucida.