Tofu impanato al forno con insalata di cavolo e mela

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu170 g
• Pangrattato20 g
• Senape10 g
• Cavolo cappuccio120 g
• Mela0,5
• Yogurt di soia40 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Succo di limone1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia, senape,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 210 °C e fodera una teglia con carta forno. Scola il tofu, tamponalo bene e taglialo a fette di circa 1 cm.
2. Spennella le fette di senape su entrambi i lati e passale nel pangrattato salato, premendo bene perché la panatura aderisca.
3. Disponile sulla teglia, irrorale con metà dell'olio e cuoci in forno a 210 °C per 18 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
4. Intanto elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo cappuccio e affettalo sottilissimo; lava la mela, togli il torsolo e tagliala a fiammiferi.
5. Condisci cavolo e mela con lo yogurt di soia, l'olio rimasto, il succo di limone, sale e pepe nero e servi l'insalata accanto alle cotolette.