Tofu e asparagi saltati al limone con riso Venere

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu180 g
• Asparagi200 g
• Scorza di limone2 g
• Succo di limoneq.b.
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Riso Venere45 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci il riso Venere sciacquato a fuoco medio per 35–40 minuti, finché è tenero ma ancora sgranato; scolalo.
2. Intanto lava gli asparagi, spezza la parte finale legnosa dove si flette naturalmente e taglia i gambi a tocchetti di circa 3 cm, lasciando intere le punte. Scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubetti di circa 2 cm.
3. Lava il limone, grattugiane la scorza solo nella parte gialla e spremi il succo.
4. Quando mancano una decina di minuti alla cottura del riso, scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio-vivace e rosola il tofu 5 minuti, finché è dorato su tutti i lati.
5. Aggiungi gli asparagi e saltali 5 minuti, mescolando, finché sono verde brillante e teneri ma ancora croccanti; se serve aggiungi un cucchiaio d'acqua.
6. Spegni il fuoco, completa con la scorza e il succo di limone e la salsa di soia, mescola e servi con il riso.