Tofu bhurji speziato con pomodori e roti integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu180 g
• Pomodori120 g
• Cipolla50 g
• Peperoni verdi60 g
• Curcuma1 cucchiaino
• Cumino1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Farina integrale45 g
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Coriandolo frescoq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Impasta la farina integrale con un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria, aggiunta poco alla volta, finché ottieni una pasta morbida e liscia che non si attacca alle dita; coprila e lasciala riposare.
2. Trita la cipolla, elimina semi e filamenti dai peperoni verdi e tagliali a dadini, taglia i pomodori a pezzetti. Scola il tofu e tamponalo con carta da cucina.
3. Scalda l'olio di semi di girasole in padella a fuoco medio, tosta il cumino 30 secondi, poi aggiungi cipolla e peperoni e soffriggi 4 minuti, finché sono morbidi.
4. Unisci pomodori, curcuma e peperoncino in polvere e cuoci 3 minuti, finché i pomodori si sfaldano. Sbriciola il tofu con le mani direttamente in padella, sala e cuoci 5 minuti mescolando, finché è caldo e ben colorato di giallo.
5. Intanto stendi l'impasto in un disco sottile e cuocilo in una padella asciutta ben calda 1 minuto per lato, finché si gonfia e mostra macchie dorate.
6. Servi il bhurji con il coriandolo fresco spezzettato e il roti caldo.