Tofu alle spezie berbere con teff e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu200 g
• Teff50 g
• Spinaci150 g
• Cipolla rossa40 g
• Pomodori100 g
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Fieno greco1 pizzico
• Cardamomo1 pizzico
• Zenzero5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Metti il teff in un pentolino con circa quattro volte il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci a fuoco basso, coperto, 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbido e ha assorbito l'acqua.
2. Intanto mescola in una ciotola paprika, peperoncino in polvere, fieno greco, cardamomo, zenzero grattugiato e un pizzico di sale; tampona il tofu, taglialo a cubi di 2 cm e strofinalo con il mix di spezie.
3. Affetta la cipolla rossa, taglia i pomodori a dadini e lava gli spinaci.
4. Scalda l'olio extravergine in una padella a fuoco medio-alto e dora il tofu 5–6 minuti, girandolo, finché è croccante; aggiungi cipolla e pomodori e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è morbida.
5. Unisci gli spinaci e mescola 2 minuti, finché sono appassiti; servi con il teff.