Tofu al sumac con tabbouleh di quinoa e prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu200 g
• Quinoa45 g
• Prezzemolo30 g
• Menta5 g
• Pomodori120 g
• Cetriolo80 g
• Cipollotti20 g
• Sumac1 cucchiaino
• Succo di limone20 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino fine e cuocila in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, finché i chicchi mostrano il germoglio bianco; scolala e allargala su un piatto a raffreddare.
2. Intanto lava e asciuga bene prezzemolo e menta e tritali finemente; taglia pomodori e cetriolo a dadini piccoli di circa 5 mm e affetta sottili i cipollotti.
3. Mescola la quinoa fredda con erbe, pomodori, cetriolo e cipollotti, condisci con il succo di limone, metà dell'olio e un pizzico di sale.
4. Tampona il tofu e taglialo a fette di circa 1 cm; condiscile con sumac, sale e l'olio rimasto.
5. Scalda bene una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e griglia il tofu 3 minuti per lato, finché è dorato con le righe della piastra.
6. Servi il tofu sul tabbouleh con un'altra spolverata di sumac.