Tofu al chili con riso al coriandolo, fagioli neri e mais

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu160 g
• Riso40 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Mais in scatola50 g
• Pomodori80 g
• Cipolla rossa30 g
• Coriandolo fresco6 g
• Lime0,5
• Paprika1 cucchiaino
• Chili in polvere0,5 cucchiaino
• Cumino0,5 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata per 12–14 minuti, finché è tenero; scolalo, condiscilo con il succo di metà lime e metà del coriandolo tritato e tienilo coperto.
2. Intanto asciuga il tofu con carta da cucina e sbriciolalo con le dita in pezzetti irregolari.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola il tofu 8–10 minuti, mescolando poco, finché è dorato e croccante; a metà cottura aggiungi paprika, chili, cumino e un pizzico di sale.
4. Prepara la salsa: taglia i pomodori a dadini, trita fine la cipolla rossa e mescolali con il coriandolo rimasto, il succo del lime rimasto e un pizzico di sale.
5. Sciacqua fagioli neri e mais sgocciolati e scaldali in un pentolino con un goccio d'acqua per 2–3 minuti, finché sono caldi.
6. Componi la ciotola con il riso, i fagioli neri, il mais, il tofu e la salsa di pomodoro.